Cold Brew: Infusión en frío.

Café concentrado con un grado de acidez menor que se percibe como menos amargo, pero con cuerpo, lleno de matices y sabores intensos.

“Hace más de 50 años, fue un ingeniero químico de la Universidad de Cornell, Todd Simpson, quien inventó un dispositivo de plástico llamado Toddy para infusionar agua fría con granos de café molido, esto hace que el café mantenga todas sus propiedades. ”

Así nacería una de las versiones más frescas de la famosa bebida.

Ahora si: ¿Qué es el Cold Brew?

Exactamente eso, Cold Brew es el proceso de preparación de un café frío en el que se deja infusionando el café sin calor. En si consiste en dejarlo infusionar el café molido con agua a temperatura durante un período de tiempo que va desde 15, 20 o hasta 24 hr.

No estamos preparando un café de forma tradicional para luego enfriarlo, de hecho estamos haciendo un café excelente hecho en casa y sin ayuda de máquinas, creeme que no me lo hubiera imaginado, aunque por esta razón lo hace un proceso muy lento, pero de ahi nacen las ventajas que ofrece y hacen que merezca la pena la espera. Es que estas ventajas son que éste conserva todos los nutrientes, y sobre todo puedan disfrutar de un café refrescante y lo mas importante es que se puede conservar durante cierto tiempo para seguir disfrutando tu café. Claro depende de la cantidad que hayas realizado.

¿Como se prepara?

Necesitamos un café molido bastante grueso, en este caso le decimos “coased ground” o molienda semi molida, ya que la superficie de contacto es amplia y además el tiempo de infusión es muy largo, y, como siempre, necesitamos un agua de calidad de preferencia filtrada y al tiempo

Cuál es la proporción perfecta? Aunque todo dependerá de las preferencias personales, como patrón podemos tomar 100 gramos de café por cada litro de agua; o aumentar o disminuir siguiendo la misma proporción. Inclusive si haces tus preparacion puede estar concentrado 1:1 de la cual significa que al servirte puedes poner una porcios de tu concentrado con 1 concetrado de agua.

¡Listo! Tienes un café que podrás conservar en tu refrigerador con todas sus propiedades y aroma, conservandose hasta dos semanas sin experimentar degradación, puede tanto calentarse como añadirle agua o leche caliente sin que pierda sus propiedades. Pero como ya sabemos su preparado se maximiza cuando el cafe lo ponemos con hielo. MMM ahi esta su explosión de sabor.

Igual te invitamos a que visites nuestro canal de youtube donde encontrara también la receta de Cold Brew tradicional con la Prensa Francesa.

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Escucha nuestro Podcast que nos enfocamos a este tema, aqui encontraras mas sobre lo que es, su historia y como se hace. Espero que te guste. I